L’anacarde ou cajou est le fruit de l’anacardier.
Cet arbre d’environ 10 m de hauteur qu’on trouve dans les zones tropicales résiste très bien à la sécheresse. Certainement c’est l’une de ces raisons que cet arbre est présent dans toute l’île.
Le fruit que porte l’anacardier est en fait un faux-fruit car il provient du grossissement du pédoncule de la fleur. Le vrai fruit est en fait la noix de cajou. La pomme de cajou elle-même ressemble à une poire, jaune ou rouge. Sa pulpe jaune, fibreuses et désaltérante possède une saveur à la fois douce et acide. Fraîche, elle se mange telle quelle ou en jus.
Poussant donc à profusion à la Désirade, aidée en cela par un climat très sec, les habitants en ont fait une spécialité qui dépasse les frontières de l’île.
Le cajou se décline donc sous plusieurs formes. On peut le déguster tel quel, nature, en jus, en punch, en pruneau avec des glaces, en confiture. Cependant la manière de le consommer qui a fait sa réputation c’est le confit de pruneau qui régale les palais. On ne s’en lasse pas.
